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オーブンを200℃に予熱する。玉ねぎは、人参、セロリは薄切りにし、天板に敷く。牛肉に塩、こしょう、おろしニンニクをかなりしっかり目にすり込み凧糸で縛る。そして乾かないようオリーブオイルをまんべんなく塗る。野菜をのせた天板の上に肉を置き、スライスしたにんにくを肉に貼り付ける。200℃のまま、30分～1時間焼く。焼きあがったら、天板の上からアルミホイルで包み、40分以上放置する。

肉を皿に移し、野菜を取り出して天板に残った肉汁をお鍋に移し、赤ワインを入れ沸騰させ、ソースを半分くらいまで煮詰める。すりおろしにんにく、しょうゆ、砂糖を入れ砂糖が溶けたら火を止め、塩こしょうをし、バターを入れて溶か。

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